A citromsav és az aszkorbinsav közötti különbség

Míg a citromsav és az aszkorbinsav hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, két teljesen különböző vegyületről van szó, melyeket teljesen eltérő célokra használunk. A fő különbség a citromsav és az aszkorbinsav között, hogy míg az előbbi teljesen természetes, a másik szintetikus módon előállított. Molekuláris szinten viszont csak egy oxigén atomban térnek el egymástól, de éppen ettől az oxigénatomtól lesz az aszkorbinsav jobb tartósítószer, a citromsav pedig egy kiváló élelmiszeradalék. A citromsav kémiai képlete C6H8O7, ami azt jelenti, hogy hat szénatomból, nyolc hidrogénatomból és hét oxigénatomból áll. Az aszkorbinsav ezzel szemben csak hat oxigénatomot tartalmaz, így az ő kémiai képlete a következő: C6H8O6. Érdemes tehát egy kicsit tisztába tenni a fogalmakat a citromsav és az aszkorbinsav között. 

Ahogy arra már utaltunk korábban a citromsav természetes formában megtalálható a citrusfélékben, valamint számos zöldség is tartalmazza. Az aszkorbinsav pedig szintetikus, amellyel leggyakrabban gyógyszertári termékek és étrend-kiegészítők összetevői között találkozhatunk. Az aszkorbinsav természetes megfelelője a C-vitamin, amely hasonlóan a citromsavhoz, megtalálható többek között citrusfélékben, zöldségekben.

Citromsav a konyhában

Az aszkorbinsavnak számos előnye van a konyhában is, hiszen tartósítószerként való alkalmazása mellett az aszkorbinsav segítség lehet a kenyér készítésnél is, hiszen nagyban támogathatja az élesztőgombák növekedését. Ezzel szemben a citromsavat a fanyar íz elérése érdekében feldolgozott élelmiszerek, szénsavas italok és cukorkák készítésénél alkalmazzák. A kenyér készítésénél a pékek a citromsavat a savanykás íz miatt használják fel. 

Aszkorbinsav

Ez a sav egy vízben oldódó, cukor alapú sav, amelynek rendkívül erős antioxidáns hatása van. Rendszeres pótlásának köszönhetően akár a daganatos sejtek kialakulása is megelőzhető. Az aszkorbinsav a C-vitamin legtisztább formája, mivel nem képes az emberi szervezet a természetes előállítására, így rendszeres pótlása nélkülözhetetlen. 

Fontos! Az aszkorbinsav két formája ismert: L-aszkorbinsav, D-aszkorbinsav. Az L-aszkorbinsav az a forma, amely természetes módon számos ételben megtalálható, a D-aszkorbinsav pedig a mesterséges típus, amely nem rendelkezik semmilyen vitamin hatással, ezt a formát elsősorban az élelmiszeripar használja fel. 

A citromsav el­terjedtsége rendkívül széles körű, gyakorlatilag a legtöbb ipar­ágban alkalmazzák, a húsipartól kezdve a tej- és édesiparon át a gyümölcs- és zöldségkészítmények előállításáig. Számtalan termékben megtalálható, felhasználják pl. gyümölcsnektárban, italokban, lekvárban, dzsemben, mártásokban, gyümölcs- és zöldségkonzervekben, jégkrémekben, fagylaltokban, édesipari krémekben és cukorkákban, mártások alapjául szolgáló olajok­ban, darált húsban, előre csomagolt kenyerekben, de még a sörben is ott van.